Đặc sản dân dã này thường mọc dại bờ ao, đầm lầy hoặc những nơi nhiều bùn.
Những ngày cuối thu, đầu đông, trong tiết trời se lạnh, người dân ở phường Hồng Quang (tỉnh Ninh Bình) lại tất bật vào vụ thu hoạch củ niễng. Là đặc sản chỉ có đúng một vụ mỗi năm, củ niễng mang lại giá trị kinh tế cao và được nhiều người săn tìm nhờ hương vị giòn ngọt, thanh mát đặc trưng.
Chỉ xuất hiện một lần mỗi năm vào những ngày đầu đông se lạnh, củ niễng được xem là 'lộc trời' quý giá của đất Thành Nam. Bất chấp mưa rét khiến rau xanh tăng giá, hàng trăm điểm bán trên tuyến đường tránh TP. Nam Định cũ vẫn tấp nập chào mời thứ đặc sản vừa đào, còn nguyên vị sương sớm.
Loại củ này được ví 'sâm trong nước', trồng ở nhiều nơi, nhưng thơm và giòn ngon vẫn là ở Nam Định (cũ), nay là đặc sản Ninh Bình, được dân sành ăn săn lùng mỗi mùa thu đông.
Xuất hiện chỉ khoảng hơn tháng trong năm nhưng củ niễng Ninh Bình lại khiến dân sành ăn săn lùng mỗi mùa thu đông. Loại củ được ví 'sâm trong nước' ấy dùng chế biến đủ món ngon ngày lạnh, ăn là nghiền với giá chỉ khoảng 25.000 – 50.000 đồng/bó.
Loại đặc sản này chỉ có một vụ mỗi năm ở Ninh Bình, vừa vào mùa đã được thương lái tìm mua ngay tại ruộng nhờ độ giòn ngọt và hương vị đặc trưng.
Củ niễng là một trong những đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Loại củ này có hương vị ngọt bùi, giàu dinh dưỡng, mỗi năm chỉ cho thu hoạch một vụ nên được người tiêu dùng đặc biệt săn đón.
Trong Đông y, củ niễng được ví như 'nhân sâm trong nước' nhờ tác dụng thanh nhiệt, bổ khí, lợi tiểu và hỗ trợ tiêu hóa. Khi chế biến đúng cách, loại củ dân dã này không chỉ giúp bồi bổ cơ thể mà còn trở thành món ăn mùa thu – đông vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.