Tỉnh Tây Ninh không có biển, nguồn tôm cá cũng khiêm tốn, nhưng người dân nơi đây đã sản xuất ra loại muối tôm ớt (còn gọi là muối tôm, muối ớt) làm gia vị khá độc đáo, được người dân khắp nơi ưa thích. Mới đây, nghề làm muối ớt Tây Ninh được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Với nguồn nguyên liệu thân thuộc, đa dạng và cách chế biến đặc trưng của người dân Tây Ninh, khiến món thằn lằn núi, muối tôm, nem bưởi mang những hương vị riêng.