Với tổng sản lượng cà rốt cả vụ đông xuân đạt khoảng gần 60.000 tấn, giá trị thu từ cà rốt ở Đức Chính (Cẩm Giàng, Hải Dương) đạt khoảng 270 tỷ đồng. Cà rốt cũng là loại thực phẩm 'vàng' cho sức khỏe.
So với ăn sống thì nấu chín cà rốt có thể làm tăng tỷ lệ hấp thụ khoáng chất và các loại vitamin lên 40%. Tuy nhiên nhiều người thắc mắc ăn cà rốt nhiều có vàng da.