Trái cây là thực phẩm lành mạnh chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như các vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa. Ngoài ra, một số loại trái cây còn là nguồn cung cấp chất đạm (protein) thực vật rất tốt cho người ăn chay.
Ăn chay là một phương pháp ăn uống không mới nhưng nhiều người chưa biết hoặc biết không rõ ràng về chế độ ăn thuần chay thô. Hiện nay ăn thuần chay thô được khá nhiều người áp dụng và tin rằng chế độ ăn này rất có lợi cho sức khỏe của bản thân đồng thời tốt cho môi trường.