Nhiều người nghĩ dầu ăn như dầu ô liu để bao lâu cũng được nên không chú ý đến hạn sử dụng và cách bảo quản. Thực tế, dầu ăn đã biến chất không chỉ phá hỏng hương vị của món ăn mà còn tiềm ẩn nguy cơ đối với sức khỏe do các gốc tự do hình thành trong quá trình oxy hóa.