Bước vào quầy đông lạnh của bất kỳ siêu thị nào hiện nay, có thể thấy rõ một sự dịch chuyển âm thầm nhưng bền bỉ trong thói quen ăn uống của người Việt. Thay vì chỉ có cá tươi nguyên con như trước, kệ hàng giờ đây dày đặc các sản phẩm chế biến sẵn từ thủy sản, mỗi loại phục vụ một nhu cầu khác nhau nhưng đều chung một điểm xuất phát, đó là nguồn nguyên liệu đã được xử lý sạch xương từ trước.
Nhiều người mê mẩn thanh cua trong lẩu hoặc cơm cuộn mà không biết rằng món này chẳng có tí cua nào cả và được làm hoàn toàn từ cá, vậy vì sao lại gọi là thanh cua?